菱白是一种水生蔬菜，青浦自古以来就大量种植，其中尤以“国家地理标志保护产品”的练塘茭白出名。练塘茭白个头粗大但细腻无渣，香气清新，被远近挑剔的食客誉为“江南白芦笋”，当然也是上海人热爱食用的本地蔬菜之一。每逢春夏茭白大量上市,家家户户都会用茭白做菜。

油焖茭白最常见，茭白切成滚刀块后下油锅煽炒，是典型的上海本地烹饪方式。虽是蔬菜，但经过酱油和糖的焖制，能吃出肉菜的香气，丰富的纤维则让咀嚼充满快感。肉丝、青椒丝、茭白丝做成的炒三丝是上海人夏季常吃的一道家常菜，色味清爽，也作为冷面不可或缺的浇头。

清蒸茭白是另一种吃法，“活杀”当地茭白，取其水分饱满。茭白清蒸后切成块状，蘸酱麻油吃，若蘸虾籽酱油就更美妙了，是非常江南的春夏搭配。

茭白晒成干，结构更密实，成细长的条状。水中泡发后，与五花肉一起红烧。菱白干焖肉里的茭白干比笋干的吃口细嫩无渣，有轻微的不张扬的香气，像青浦这个地方样内秀。五花肉给了茭白干油水和滋味，也沾染了茭白干的清爽，是一道别处难觅的青浦美食。